Tapas

À l’origine, les tapas consistaient en une petite portion de porc, principalement de la viande de porc, et d’autres délicatesses pour le vin. Très vite, cette coutume, qui existe depuis le XVIIIe siècle, est devenue une sorte de motif de compétition entre les aubergistes de l’époque. Ils étaient impatients de faire découvrir le nouveau Tapa à leurs clients, d’abord gratuitement, puis contre rémunération.

Avec le temps, cependant, il est devenu clair qu’aujourd’hui nous comprenons le mot « tapa » comme une chose, et parfois il y a des gens qui veulent dire autre chose par là, en fait, c’est presque toujours la façon dont le mot est utilisé, et dans beaucoup moins de cas, c’est exactement le contraire. Par conséquent, et étant donné que la vie continue malgré les orthodoxes et/ou les puristes, nous comprenons le tapa comme un acte qui consiste à profiter et à jouir. Tapas et raciones se combinent et se complètent, en fonction de la sélection, du goût et du nombre de convives.

DES AIRS CONTEMPORAINS

Nous pensons que « tapas espagnoles », « bar à tapas » et « restaurant à tapas » sont attrayants. Ils n’ont pas tort. Tapas est presque toujours synonyme de partage, de sortie ou de rencontre avec des amis, des ennemis, des membres de la famille ou des connaissances sans observer, suivre ou même supporter les règles d’une nappe. Les tapas offrent des possibilités illimitées de créativité et d’imagination. Leur influence sur notre cuisine et au-delà est grande. On constate souvent que de nombreuses recettes des chefs espagnols et internationaux les plus célèbres ont le même format et les mêmes proportions qu’une tapa. Sans négliger les techniques culinaires ou les ingrédients. Sans frontières entre une tradition gastronomique et une autre. Sans limites.