Jambon ibérique: bénéfique pour la santé

Jambon ibérique. Peu de produits de la cuisine espagnole sont aussi connus dans le monde entier que le jambon ibérique. Nous n’allons pas insister sur sa saveur, sa texture ou sa graisse infiltrée car elles nous sont particulièrement connues et, de plus, cela nous donne très faim… 😉 Nous allons aborder de manière concise les éléments qui en font l’un des aliments les plus sains du régime méditerranéen.

L’ACIDE OLÉIQUE

Le jambon ibérique est un produit sain pour le cœur. Sa graisse a une teneur élevée en acide oléique (50-70%) due à l’alimentation naturelle de l’animal. L’acide oléique aide l’endothélium à réguler le flux et l’entrée du sang dans les organes et les tissus du corps par le biais de modifications du diamètre et du tonus vasculaire. Son dysfonctionnement peut entraîner une perte d’équilibre entre les vasodilatateurs et les vasoconstricteurs, ces derniers ayant tendance à dominer. Ce processus est à l’origine de la plupart des maladies cardiovasculaires entraînant des complications majeures.

Il augmente également le bon cholestérol et diminue le mauvais cholestérol.

VITAMINES B1, B2, B6 et acide folique

Nécessaires au bon fonctionnement du cerveau. Le manque de ces vitamines peut entraîner la dépression, la fatigue et la perte de masse musculaire chez les personnes âgées. Elle peut également entraîner une chute précoce des cheveux et un mauvais renouvellement des tissus au niveau des ongles et de la peau. En revanche, sa facilité d’assimilation par l’organisme au cours du processus digestif la rend plus bénéfique que les autres sources de ces vitamines.

VITAMINE E ET MINÉRAUX (cuivre, calcium, fer, zinc, magnésium et phosphore)

Vital pour combattre les signes de fatigue, de lourdeur, de manque d’appétit et de réduction de la protection du système immunitaire. Il est donc fortement recommandé aux personnes souffrant d’anémie. Le phosphore est essentiel pour les os et le zinc pour la régénération cellulaire.

PROTÉINES

34 grammes de protéines en moyenne dans une portion de 100g et un équilibre de graisses (monoinsaturées) en font un bon substitut aux autres viandes rouges moins saines.

TRIPTOPHAN

Sa consommation aide à combattre le stress et l’anxiété. C’est le précurseur en acides aminés de la sérotonine, l’hormone du bonheur. 

énergie (kcal) 254

eau (g) 54,8

protéines (g) 30,5

graisse totale 14,7

glucides (g) 0

sodium (mg) 1110

potassium (mg) 153

magnésium (mg) 18

phosphore (mg) 158

fer (mg) 1,8

zinc (mg) 2,3

vit B1 (mg) 0,75

vit B2 (mg) 0,22

vit B6 (mg) 0,22

Niacine (mg Eq.) 11,8

La recommandation pour une consommation optimale et son introduction dans notre alimentation est de ne pas dépasser 100 grammes par prise 2 ou 3 fois par semaine en général. Les consommateurs souffrant de pathologies résultant de l’hypertension doivent faire attention à leur consommation de sel. Ces portions sont des quantités très appropriées et attractives pour accompagner d’autres aliments. Il s’agit d’une alternative très intéressante aux charcuteries qui, en général, contiennent des additifs indésirables pour notre organisme – notamment le sucre et les graisses saturées -.

Le jambon ibérique est un aliment à déguster. Il a une valeur nutritionnelle très intéressante pour l’introduire dans notre alimentation dans sa juste mesure – en aucun cas pour remplacer la consommation de légumes ou de légumineuses -. Un joyau gastronomique.